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【转载】值得收藏的私房菜(二)  

2018-05-30 11:05:18|  分类: .美食天下。 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自万德卍吉祥《值得收藏的私房菜(二)》

值得收藏的私房菜(二) - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长

值得收藏的私房菜(二)

值得收藏的私房菜(二) - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长 

二十六、青蒜炒黄豆芽   

制作工艺:生炒

口味:辣味   

主料:黄豆芽450克 青蒜100

配料: 调料:色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克   

1. 将青蒜洗净,切成1.5厘米长的段;   

2. 将黄豆芽掐去根须,洗净捞出,沥干水分;   

3. 锅置旺火上,放入色拉油,烧热下入辣椒粉略煸;   

4. 再放入黄豆芽精盐味精白糖炒拌均匀,再放入青蒜段炒拌断生,淋香油出锅装盘即可。 

值得收藏的私房菜(二) - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长 

二十七、玉米笋炒芥蓝菜   

制作工艺:清炒

口味:清香味   

主料:芥蓝250克 玉米笋(罐装)100

配料:大蒜10

调料:盐3克 江米酒10克 植物油20克   

1. 芥蓝菜洗净,切段;   

2. 大蒜去皮切末;   

3. 玉米笋洗净,切成斜段,并放入开水中氽烫一下捞出,沥干水分;   

4. 锅中倒入20克油烧热,爆香蒜末,再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟;   

5. 最后,加调味料(盐、米酒)调匀就可以了。

值得收藏的私房菜(二) - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长

二十八、青蒜烧豆腐   

制作工艺:红烧

口味:蒜香味   

主料:豆腐()250

配料:青蒜100克 猪肉(肥瘦)50

调料:色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克   

1. 青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;   

2. 猪肉洗净绞碎;   

3. 豆腐切方块;   

4. 锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;   

5. 放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;   

6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

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      二十九、醋熘藕片   

制作工艺:醋溜

口味:酸甜味   

主料:莲藕400

配料: 调料:酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克   

1. 将藕去节,削皮洗净,再切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用;   

2. 炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,马上烹入醋,加入酱油,盐和清汤,加入葱片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即可。

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三十、炒芽白   

制作工艺:生炒

口味:微辣   

主料:大白菜(白梗)400

配料: 调料:色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克   

1. 将黄芽白洗净,去老叶,切成4厘米长的段;干红椒切段。   

2. 锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热时,下入干红椒段煸香,再加入黄芽白炒拌断生,加精盐、味精翻拌均匀,出锅装盘即可。

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三十一、炒空心菜   

制作工艺:生炒

口味:清香味   

主料:空心菜400

配料: 调料:色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克   

1. 空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水。   

2. 炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。

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三十二、蒜苔炒肉丝   

制作工艺:滑炒

口味:原本味   

主料:蒜苔200    猪肉()200

配料:

调料:植物油20 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克   

1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉;   

2. 葱去皮洗净,切成末,备用;   

3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝;   

4. 蒜苔择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分;   

5. 将油放入炒锅内,上火烧热,后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀;  

6. 烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

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三十三、炒红苋菜   

制作工艺:清炒

口味:蒜香味   

主料:苋菜()700克 配料:

调料:大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油(炼制)20克   

1. 择去红苋菜根,放入清水中,搓洗干净,沥干水,待用;   

2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;   

3. 炒锅放在中火上,放入少许猪油;   

4. 待油温达到七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、味精,装盘即可。

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      三十四、草菇炖豆腐   

制作工艺:原炖

口味:本味咸鲜   

主料:豆腐()500克 配料:草菇20克 竹笋15克 油菜心25

调料:盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克   

1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。   

2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

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      三十五、绿笋炒双丝   

制作工艺:

口味:咸鲜味   

主料:芦笋300

配料:虾仁200克 猪肉()150

调料:盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克   

1. 芦笋洗净后斩成一段段;   

2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀;   

3. 覆上微波薄膜,高火加热5分钟即可。

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三十六、番茄蛋奶汤   

制作工艺:

口味:咸酸味   

主料:番茄150克 鸡蛋75

配料:虾米25克 调料:猪油(炼制)25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克   

1.鸡蛋磕入碗中,打散;番茄洗净,切成小块。   

2.炒锅置火上,加猪油,烧热后放入打好的蛋液,炒熟后即倒入高汤500克,汤呈乳白色,烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精,撇去浮沫,放葱花、淋香油,盛碗即可。

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三十七、煎荷包蛋   

制作工艺:生煎

口味:原本味   

主料:鸡蛋60

配料: 调料:猪油(炼制)20克   

1. 煎碟入炉,旺火预热2分钟。   

2. 放进猪油,中火加热2分钟,打进鸡蛋,蛋黄和蛋白用牙签穿孔,中火加热半分钟即成。

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三十八、青椒茄片   

制作工艺:生炒

口味:咸鲜味   

主料:茄子 250

配料:青椒50

调料:盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克   

1.茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。   

2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。

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      三十九、银芽炒韭菜   

制作工艺:生炒

口味:清香味   

主料:绿豆芽250克 韭菜100

配料:

调料:盐3克 味精2克 植物油30克   

1.韭菜掐去老茎,去除边叶,清洗干净后切成4厘米长的段;绿豆芽摘去根部和豆瓣部分,留中段为银芽,洗净。   

2.锅放在旺火上,下入植物油烧至七成热时,下精盐炒热,下银芽和韭菜段翻炒,待炒至断生,放味精炒匀起锅装盘。

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      四十、蒜拌绿豆芽   

制作工艺:

口味:蒜香味   

主料:绿豆芽300克 配料:

调料:盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克   

1. 绿豆芽的根须摘去,清洗干净;   

2. 放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘;   

3. 蒜头去皮,先切成碎末,再剁成泥,放入绿豆芽中;   

4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。

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      四十一、黄瓜拌海米   

制作工艺:

口味:香辣   

主料:黄瓜250

配料:虾米15

调料:酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克   

1. 将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用;   

2. 黄瓜洗干净,切成铜钱片,或拍酥碎成3厘米的长段,拌入盐入味;   

3. 用温开水将海米泡软;   

4. 海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。

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四十二、肉片炒卷心菜   

制作工艺:生炒 口味:本味咸鲜   

主料:圆白菜300

配料:猪肉()50

调料:植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克   

1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成丝,备用;将瘦猪肉洗净,横切成薄片;卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。   

2. 净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀,投入卷心菜,用急火快速煸炒断生即成。

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      四十三、蔬菜沙拉   

制作工艺:

口味:清香味   

主料:圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60

配料:青椒30克 洋葱30

调料:色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克   

1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。   

2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。   

3.最后把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了。

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      四十四、糖醋莲白   

制作工艺:生炒

口味:酸甜味   

主料:圆白菜300

配料: 调料:白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克   

1.莲花白(圆白菜)切成3厘米见方的菱形片,洗净。   

2.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下莲花白、盐、白糖,快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋,炒散至匀,起锅装盘即可。

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四十五、烧冬瓜肉丸子   

制作工艺:锅烧

口味:原本味   

主料:冬瓜250      猪肋条肉(五花肉)100

配料: 调料:盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克   

1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,放入碗内,加入盐少许、味精半份、葱姜末,加适量水调成黏糊状,最后加入水淀粉拌匀备用;冬瓜去皮、去瓤、切块,待用。

2. 将炒锅置火上,放入植物油,热后投入冬瓜煸炒,加入盐、并略加清水,然后将肉馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精即成。

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      四十六、熘洋白菜   

制作工艺:糖醋溜

口味:酸甜味   

主料:圆白菜250

配料:木耳()50

调料:盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克   

1.将洋白菜去掉老叶,洗净沥干水,切骨牌块;水发木耳洗净,用手撕成小块;取碗一只,放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水,调成芡汁。   

2.锅架旺火上,放油烧至七八成热时将洋白菜下入,快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色,下木耳同炒几下,随即倒入芡汁,见汤汁转稠,颠翻均匀,淋入少许明油即成。

值得收藏的私房菜(二) - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长 
      四十七、炝青椒肉丝   

制作工艺:

口味:清香味   

主料:青椒100克 猪肉()300

配料:胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10

调料:大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克   

1.将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用;青椒去籽洗净切丝;猪肉切成丝;胡萝卜洗净切成丝;香菜切成段。   

2.肉丝装碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好。   

3.锅置于火上,加适量油,烧至五成热时放入肉丝滑散,倒在漏勺中控净油。   

4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下,捞出晾凉,控净水。   

5.取盘,先放入青椒丝,再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油,撒上香菜段,拌匀即可。

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      四十八、什锦玉米   

制作工艺:

口味:咸鲜味   

主料:玉米(鲜)50克 青豆50克 配料:松子(炒)25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25

调料:植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克   

1. 将蘑菇、胡萝卜洗净,切成小丁,同青豆同下入开水锅内焯片刻,捞出控水;   

2. 松仁下入热油内炸至变色,捞出控油备用;   

3. 葱姜切丝;   

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;   

5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁,加入精盐炒匀,用水淀粉勾薄芡,撒入味精即可。

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      四十九、虾仁鲜豆腐   

制作工艺:原炖

口味:咸鲜味   

主料:豆腐()500克 虾仁200

配料:蚕豆80

调料:姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克   

1.嫩豆腐切丁,鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。   

2.取一盘子,加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末,高火爆香2分钟。   

3.将色拉油倒入豆腐内,再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖,加盖中高火9分钟。   

4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡,淋上芝麻油即成。

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五十、鲜虾芦笋   

制作工艺:熟炒

口味:本味咸鲜   

主料:河虾250克 芦笋180

配料:蚕豆60克 胡萝卜20

调料:大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克   

1. 鲜虾去壳,洗净吸干水分,加入调味料腌十五分钟,泡嫩油,沥干油分,待用;   

2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷;   

3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花;   

4. 蚕豆、胡萝卜飞水,盛起;   

5. 大蒜去洗净捣成蒜茸;   

6.下油爆香蒜茸,加入鲜芦笋蚕豆胡萝卜花炒匀,鲜虾回锅兜炒,用少许生粉水埋芡即成。  

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